Confitería
CHOCOLATE
Para el chocolate, ofrecemos varios productos que se pueden utilizar para una diversidad de propósitos. Por ejemplo, nuestra leche entera en polvo secada con rodillo completa el sabor del chocolate y realza su brillo. Además, la alta proporción de grasas libres da como resultado mejores propiedades de fluidez en el proceso de producción y una buena fusión del chocolate terminado.
Como materia prima económica para su uso en chocolate, también ofrecemos lactosa en diferentes tamaños de partículas.
Bajo el nombre Schokolac Crumbs C también producimos leche entera en polvo caramelizada. Este se obtiene mediante secado con rodillo y se valora por su sabor intenso que le da al chocolate una nota especial de caramelo. Otra ventaja de nuestro producto Crumbs es su alto contenido en grasas libres que mejora las propiedades de fluidez del chocolate.
Chocolate
| Nombre de producto | Grupo de productos | Propiedades |
|---|---|---|
| Schokolac 26 | Leche entera en polvo deshidratada con rodillo | Mejor derretimiento; alto contenido de grasa libre; brillo mejorado; sabor a leche entera |
| Schokolac BC 29 | Leche entera en polvo deshidratada con rodillo con manteca de cacao | Mejor derretimiento; alto contenido de grasa libre; brillo mejorado; sabor a leche entera |
| Schokolac 42 | Crema en polvo seca con rodillo 42% | Alto contenido en grasas libres; sabor a crema completo |
| Lactose | Lactosa | Reducción de costo; leve dulzura |
| Schokolac Crumbs C | Preparación de leche entera caramelizada | Sabor a caramelo natural; alto contenido de grasa libre |
| Demilac 40 & 50 | Suero en polvo desmineralizado, secado por atomización | Sabor mejorado, reducción de costos, reacción de Maillard intensificada, contenido reducido de cenizas |
| Lactomin 35 | Concentrado de proteína de suero 35% | Reacción de Maillard intensificada, lo que produce un mejor sabor y sensación en boca a chocolate, mejora de los costos |
HELADO
Con nuestra gama Lactoglace ofrecemos productos altamente funcionales para aplicaciones de helado. Numerosos ensayos, y la experiencia con nuestros clientes, han demostrado que el uso de Lactoglace da a los productos finales más cremosidad, permite que se derritan más lentamente y crea una sensación en boca más suave. Además, nuestros productos Lactoglace son una alternativa económica a la leche desnatada en polvo. Permiten sustituir la leche o el suero en polvo 1: 1.
Nuestra gama también incluye soluciones para productos de helado enriquecidos con proteínas. Para ello recomendamos nuestros productos Lactoglace, que permiten la elaboración de un helado de valor nutricional, reducido en grasa y con una estructura cremosa para un derretimiento perfecto en la lengua. Nuestra cartera de helados ricos en proteínas abarca desde mezclas de proteínas lácteas hasta sistemas estabilizadores / emulsionantes especialmente adaptados.
Consulte nuestra gama Lactoglace para aplicaciones de helado: Reproducir vídeo en Youtube
Helado
| Nombre de producto | Grupo de productos | Propiedades |
|---|---|---|
| Lactoglace 120 | Compuesto | Sustitución parcial de la leche desnatada en polvo; sensación en boca mejorada; más cremosidad; mejor derretimiento; costos reducidos |
| Lactoglace 150 | Compuesto | Reemplazo completo de la leche desnatada en polvo; sensación en boca mejorada; más cremosidad; mejor derretimiento; costos reducidos |
| Lactoglace IM | Solución compuesta, todo en uno | Optimización de costos; fácil de manejar; No es necesario ningún tratamiento térmico ni homogeneización; agradable sensación en boca y alta resistencia al derretimiento; textura cremosa y suave; sabor delicioso |
| Lactoglace IM vegan | Solución compuesta, todo en uno | Vegano; fácil de manejar; no es necesario ningún tratamiento térmico ni homogeneización; alta resistencia al derretimiento; textura cremosa y suave |
| Lactoglace SE MV o Lactoglace SE CE |
Compuesto, Sistema estabilizador / emulsionante |
„Overrun“ hasta un 120%; optimización de costos; alta resistencia al derretimiento; textura cremosa y suave; prevención de la sinéresis de la mezcla de hielo |
Helado enriquecido con proteínas
| Nombre de producto | Grupo de productos | Propiedades |
|---|---|---|
| Lactoglace 770 | Compuesto | Enriquecimiento de proteínas; sensación en boca mejorada; más cremosidad; mejor derretir |
| Lactoglace 820 HP (a combinar con Lactoglace SE LV) | Compuesto, Sistema estabilizador / emulsionante |
Enriquecimiento de proteínas hasta un 12%; sabor lácteo neutro; textura de helado suave, baja viscosidad de premezcla |
Postres
Para los postres, ofrecemos varios productos que se pueden utilizar para una diversidad de propósitos. Combinar proteínas en postres es una forma de atraer a quienes buscan aumentar su ingesta de proteínas sin comprometer el sabor y la textura.
Dolcilac PP 68 es un ingrediente funcional, desarrollado especialmente para su uso en aplicaciones de pudín con alto contenido de proteínas, que proporciona un tratamiento que se siente “libre de culpa”. Con nuestro Dolcilac PP 68 puede seguir la tendencia hacia deliciosos postres ricos en proteínas, bajos en carbohidratos y bajos en grasas, que atraen a sus clientes preocupados por la salud que están tratando de desarrollar músculo mientras pierden peso.
Postres
| Nombre de producto | Grupo de productos | Propiedades |
|---|---|---|
| Dolcilac PP 68 | Compuesto | Enriquecimiento de proteínas hasta un 10%, fácil manejo, sabor neutro |